日前
四川省文化和旅游厅
公布了第三批
“非遗四川·百城百艺”
四川非遗品牌项目名单
其中，泸州市两个项目入选
分别为纳溪·护国陈醋
叙永·江门荤豆花
NO.01
展开剩余91%纳溪·护国陈醋
护国陈醋传统酿制技艺距今已有135年酿造生产历史，据《纳溪县志》载：清末，护国陈醋第二代传承人刘再儒获酿醋名师张子清祖传秘方和技艺，创办“福泰长”酱园厂，历经十代传承。
护国陈醋参照师传古法配方，精选优质大米、麦麸、糯米、面粉等主料，辅以近百味中草药制曲，严格配比，以泉水浸泡，造就了极具巴蜀特色的口感配方和配制技艺。
护国陈醋传统酿制技艺源于中国传统固态发酵工艺，核心技艺归集为采药制曲、蒸煮糖化、日晒夜露、淋醅灌装四大步骤，细分为三十六道工序，匠心传承、手工酿制，历经1000余天自然发酵陈酿，成就了“醋香浓厚”“酸味纯正”“回甜爽口”“余味悠长”“久存不腐”的调味佳品，形成了巴蜀风味独具特色的传统酿造技艺，是川派麸醋酿造的杰出代表之一。
技艺展演
“醉美泸州 璀璨非遗”-泸州非遗展演周活动（中国非物质文化遗产馆）
第三届中外地理标志产品博览会
第三届成渝美食工业博览会
“泸力同心 合作共赢”-第二届泸商大会
渝昆高铁川渝段开通首发—泸州非遗文创集市
所获荣誉
护国陈醋产品曾获“中华老字号”“全国食品行业名品产品”“四川省优质产品”“四川省著名商标”“泸州市优质产品”“礼遇四川伴手礼”等荣誉。
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NO.02
叙永·江门荤豆花
不久前，江门荤豆花还在央视CCTV科教频道《味道》栏目中作了详细推介，省级非遗江门荤豆花的魅力可见一斑！
在叙永县江门镇，说起荤豆花，当地人能够摆上三天三夜的龙门阵。从当年景川侯曹震奉命凿通江门峡水陆两道设水驿，到二十世纪八十年代中后期321国道旁连绵15公里上百家荤豆花餐馆，再到如今“江门古寨”荤豆花餐饮文化一条街。
那碗开胃爽口、汤鲜味美的荤豆花，在不同年代温暖着人们的味蕾，也见证着时代的变迁。
一代代传人将荤豆花的制作工艺不断发扬，形成了一套完整的制作工艺：选豆、浸豆、磨浆、煮汁、冲花、炒酸菜、下大骨汤或鸡汤、煮料、调味；而最为关键的原材料是当地的盐酸菜、木姜油和山泉水。
在厦蓉高速公路上行驶，途经江门，不少人都要掐着时间在江门刹一脚，从不同省份牌照的车辆上下车的人，抖落一身的疲惫，在这座永宁河边的小镇，品尝一碗独属于江门的荤豆花！
来源丨四川省文化和旅游厅 纳溪文旅 文旅叙永
编辑丨秦德莉
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